Беллетрист библиотека. книги

Online Since April, 2001


КАТАЛОГ

 

СБОРНИК РЕЦЕПТУР
блюд диетического питания для предприятий общественного питания

В книге приведены рецептуры блюд диетического питания, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания совместно с Институтом питания АМН СССР и рекомендованные предприятиям общественного питания.

Настоящий Сборник рецептур блюд диетического питания предназначен для организации диетического питания в диетических столовых (отделениях) с учетом особенностей организации питания людей с хроническими заболеваниями или после проведенного лечения.

В Сборник включено 680 рецептур блюд, гарниров, соусов, составленных в одном варианте для диетических столовых (отделений) для основных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 (их характеристика приведена). Сборник состоит из 15 разделов, в каждом из которых даны вводная часть, отражающая особенности приготовления определенной группы блюд с учетом специфики диетического питания, рецептуры, технология приготовления блюд и назначение блюд по диетам.

В рецептурах указаны наименование сырья и продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов (массы брутто и нетто) в граммах, выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

В приложениях к Сборнику помещены таблицы «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд» и «Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий». По таблице «Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий» питательная ценность каждого блюда определяется количеством содержащихся в нем основных веществ — белков, жиров, углеводов и его калорийностью.

Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и составлены с учетом существующих норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
Характеристика основных диет (№ 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 15)

Холодные блюда
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и яиц
Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Гастрономические продукты и консервы (порциями)
Бутерброды

Супы
Горячие супы
Заправочные супы
Супы молочные
Супы-пюре и супы-кремы
Супы прозрачные
Супы холодные
Супы сладкие

Блюда из картофеля и овощей
Картофель и овощи отварные
Картофель, овощи припущенные и тушеные
Овощи жареные
Картофель и овощи запеченные

Блюда из круп
Жидкие каши
Вязкие каши
Рассыпчатые каши
Изделия из каш

Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда с белком молочным

Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной массы
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Мясо, субпродукты отварные
Мясо, субпродукты жареные
Мясо, субпродукты тушеные
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное

Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика

Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Гарниры для холодных блюд
Мучные гарниры

Соусы
Соусы горячие
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы

Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Пудинги, гренки и другие сладкие блюда

Напитки
Чай, кофе, какао
Молоко, кисломолочные продукты
Прохладительные напитки

Мучные блюда
Фарши

Приложения
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий (сырьевой набор)

Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в сборнике
 

 

 

 

Сборник рецептур блюд диетического питания

Твердый переплет

Клееный блок

Формат 145х220 мм

407 с.

Бумага типографская

Состояние хор.

 Цена 2000 р. 

Издательство
«Техника», Киев, 1989

 ДОСТАВКА КНИГ 

Пересылка наземным почтовым отправлением; по Москве возможно курьером.

Книги не высылаются на адрес юридических лиц.
Цена указана для России.
Цена указана с учетом пересылки (доставки) за исключением почтового сбора за пересылку денежного перевода.

 

Заказать книгу

(если в e-mail заказа не видно данных ниже, скопируйте их в письмо;
заполните форму)
 

СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ...
«Техника», Киев, 1989 г.

Ф.И.О. (полное):
Ваш Адрес и почт. индекс:
Телефон (только для Москвы):
Ваш E-Mail:

 

 

Вернуться  Справочники  на страницу

 

вверх

 

 


Вернуться на главную страницу БЕЛЛЕТРИСТ библиотеки