СБОРНИК РЕЦЕПТУР
блюд диетического питания для предприятий общественного питанияВ книге приведены рецептуры блюд диетического питания, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания совместно с Институтом питания АМН СССР и рекомендованные предприятиям общественного питания. Настоящий Сборник рецептур блюд диетического питания предназначен для организации диетического питания в диетических столовых (отделениях) с учетом особенностей организации питания людей с хроническими заболеваниями или после проведенного лечения. В Сборник включено 680 рецептур блюд, гарниров, соусов, составленных в одном варианте для диетических столовых (отделений) для основных диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 (их характеристика приведена). Сборник состоит из 15 разделов, в каждом из которых даны вводная часть, отражающая особенности приготовления определенной группы блюд с учетом специфики диетического питания, рецептуры, технология приготовления блюд и назначение блюд по диетам. В рецептурах указаны наименование сырья и продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов (массы брутто и нетто) в граммах, выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом. В приложениях к Сборнику помещены таблицы «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд» и «Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий». По таблице «Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий» питательная ценность каждого блюда определяется количеством содержащихся в нем основных веществ — белков, жиров, углеводов и его калорийностью. Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и составлены с учетом существующих норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке продуктов. СОДЕРЖАНИЕ  Введение
Характеристика основных диет (№ 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 15)
Холодные блюда
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и яиц
Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Гастрономические продукты и консервы (порциями)
Бутерброды Супы
Горячие супы
Заправочные супы
Супы молочные
Супы-пюре и супы-кремы
Супы прозрачные
Супы холодные
Супы сладкие Блюда из картофеля и овощей
Картофель и овощи отварные
Картофель, овощи припущенные и тушеные
Овощи жареные
Картофель и овощи запеченные Блюда из круп
Жидкие каши
Вязкие каши
Рассыпчатые каши
Изделия из каш Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда с белком молочным Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной массы
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Мясо, субпродукты отварные
Мясо, субпродукты жареные
Мясо, субпродукты тушеные
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Гарниры для холодных блюд
Мучные гарниры Соусы
Соусы горячие
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Пудинги, гренки и другие сладкие блюда Напитки
Чай, кофе, какао
Молоко, кисломолочные продукты
Прохладительные напитки Мучные блюда
Фарши Приложения
Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий (сырьевой набор) Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в сборнике
|
|
| 
Твердый переплет Клееный блок Формат 145х220 мм 407 с. Бумага типографская Состояние хор. Цена 3000 р. Издательство
«Техника», Киев, 1989  | |  | |
|
ДОСТАВКА КНИГ |
|
• |
Пересылка наземным почтовым отправлением; по Москве возможно курьером. |
| • |
Книги не высылаются на адрес юридических лиц. |
| • |
Цена указана для России. |
| • |
Цена указана с учетом пересылки (доставки) за исключением
почтового сбора за пересылку денежного перевода. |
| | Заказать книгу | |
(если в e-mail заказа не видно данных ниже, скопируйте их в письмо;
заполните форму)
| СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ...
«Техника», Киев, 1989 г. Ф.И.О. (полное):
Ваш Адрес и почт. индекс:
Телефон (только для Москвы):
Ваш E-Mail: |
|
|  | |  |
|
